Von der Lieblingsfarbe zur Lieblingszutat

Rosa ist also nicht nur eine Frage der Optik. In der Küche wird die Farbe spannend, wenn sie aus echten Zutaten kommt. Jede färbt anders, jede bringt ihren eigenen Geschmack mit. Werft also gern einen Blick in unseren Pink-Baukasten: 

Rote Bete: die mit Abstand stärkste Farbgeberin

Keine Zutat hinterlässt so konsequent ihre Spuren – an Händen, Schneidebrettern, Küchentüchern. Für die Küche ist das aber ein Geschenk: Je nach Menge reicht das Spektrum von zartem Altrosa bis knalligem Magenta. Als Pulver lässt sich Rote Bete besonders unkompliziert in Teig, Dips, Hummus oder Glasuren einrühren, ohne den Geschmack zu sehr zu verändern.

Wichtig: Der Farbstoff Betanin ist hitzeempfindlich. Bei zu viel Hitze kippt das Rosa ins Bräunlich-Graue.

Pinke Drachenfrucht: das Pulver, das alles verändert

Besonders spannend zum natürlichen Färben ist Drachenfrucht mit rotem oder magentafarbenem Fruchtfleisch. Reife Früchte schmecken dezent fruchtig mit einer leichten Süße.

Als gefriergetrocknetes Pulver ist sie inzwischen gut erhältlich. Der Farbton ist leuchtender und wärmer als bei Rote Bete, die eher ins Violette tendiert. Wie kräftig der Ton wird, wenn er in Joghurt, Porridge, Drinks oder Buttercreme gerührt wird hängt jedoch von Pulver, Menge und Basis ab.

Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren: die Farbgeber des Sommers

Beeren färben so selbstverständlich, dass man es leicht übersieht. Himbeerpüree durch ein feines Sieb gedrückt ergibt ein fruchtig duftendes Rosa, ideal für Cremes und Glasuren. Erdbeeren geben sanftere Töne, rote Johannisbeeren ein kräftigeres Rosa mit lebhafter Säure.

Doch die Farbstoffe der Beeren sind empfindlich gegenüber Hitze, Licht und Zeit. Für leuchtende Ergebnisse Pürees kalt verarbeiten und erst kurz vor dem Servieren einrühren.

Hibiskus: Pink fürs Glas

Hibiskus ist eine der schönsten Zutaten, wenn Drinks Farbe bekommen sollen. Die getrockneten Blütenkelche geben beim Aufgießen einen intensiven roten bis pinken Ton ab und bringen eine angenehme Säure mit. Das macht Hibiskus ideal für Eistee, Limonaden, Schorlen, Sirup und alkoholfreie Aperitifs.

Die Farbe reagiert auf Säure: Ein Spritzer Zitronensaft macht das Rosa leuchtender und klarer, ohne Säure tendiert der Aufguss ins Violett-Rötliche.

Rotkohl: das pinke Überraschungsgemüse

Dass dasselbe Gemüse mal Rotkohl und mal Blaukraut heißt, ist kein Zufall. Die enthaltenen Pflanzenfarbstoffe Anthocyane reagieren auf Säure und Basen: Mit Essig oder Zitronensaft wird Rotkohl rötlicher, ohne Säure bleibt er eher violett, in basischer Umgebung kann er bläulich wirken.

Praktischer Tipp: Rotkohl in dünne Streifen schneiden, eine Stunde in hellem Essig einlegen und fertig ist ein leuchtendes pinkes Pickles-Gemüse, das auf Bowls und Wraps einen zusätzlichen Lichtblick setzt.

Granatapfel: das Juwel unter den Farbgebern

Wer einen Granatapfel aufbricht, versteht sofort, warum er seit Jahrtausenden als Symbol für Fülle, Fruchtbarkeit und Schönheit gilt. Die erfrischenden süß-säuerlichn Kerne sind idealer Farbtupfer und Saftgeber. Er eignet sich wunderbar für Dressings, Glasuren und Getränke.