Französisches Landbrot

350 g Wasser
10 g frische Hefe
150 g Levito Madre, aus dem Kühlschrank ( ital. Sauerteig )
50 g frischer Roggensauerteig, aus dem Kühlschrank
550 g französisches Baguettemehl Label Rouge, alternativ Weizenmehl Type 550
1 TL Malz
2 TL Salz
10 g Rapsöl

Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals falten und rund wirken, in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Weitere 45 Minuten ruhen lassen.

Wer kein Gärkörbchen hat, legt eine Schüssel mit einem gut bemehlten Küchentuch aus.

Nach der Gehzeit den Brotlaib in den Ofenmeister oder anderen Tontopf mit Deckel geben und in den kalten Backofen geben.

Bei 230°C O/U – Hitze 45 Minuten backen. Deckel abnehmen und 15 Minuten weiter backen.

Notes:
Wer sich selber keinen Levito Madre herstellen möchte, *hier gibt es eine gute Alternative.

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