Hallo ihr Lieben,
Seit Jahren folgen wir Anna-Lea Costa tagtäglich mit Begeisterung auf Social Media. Ihre täglichen Stories und Pizzaback-Abenteuer mit ihrem Ehemann sind immer wieder ein Highlight!
Anni ist uns sehr ans Herz gewachsen und in Abstimmung mit ihr dürfen wir euch dieses Rezept präsentieren.
Bei uns gibt es keinen anderen Pizzateig mehr!
Zutaten für ca. 7 Stück:
600 g kaltes Wasser
2 g frische Hefe
1 kg Pizzamehl, Type 00
25 g Salz
So geht´s:
Wasser, Hefe, Mehl und Salz in den Mixtopf geben, 10 Minuten | Teigstufe kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen.
Am Backtag:
Etwa 3 Stunden vor dem Pizzabacken, den Teil auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte etwa 7 gleich große Teigportionen abstechen, von etwa 200-230 g.
Jede Teigportion rund wirken, zu einer Kugel formen und auf ein mit Hartweizengriess bestreutes Backblech setzen und abgedeckt ca. 3 weitere Stunden an einem kühlen Ort (nicht Kühlschrank) ruhen lassen.
Anschließend etwas Hartweizengriess auf eine Arbeitsfläche geben und die Bällchen mit den Händen zu einer Pizza auseinander ziehen. Bitte keinesfalls mit einem Teigroller oder Nudelholz bearbeiten!
Mit den Fingern alles zurecht drücken und einen dicken Rand stehen lassen, so bläst sich der Teig schön auf. Möglichst den Rand nicht bearbeiten, damit er schön dick wird.
Pizzaböden mit Tomatensauce, Käse und Belag nach Wahl belegen.
Im Pizzaofen oder Backofen bei maximaler Temperatur backen.
Alles Liebe,
Manu und Joëlle
12 Kommentare zu “Pizzateig a la Anni”
Vielen Dank für das schöne Rezept, kann ich den Teig auch für eine große Pizza hernehmen?
Viele Grüße Natascha Leeb 👋
Hallo, das wäre zu viel Teig. Das wäre eine Monster Pizza, die du nicht in den Ofen bekommst. LG
Ich denke ihr meint 20g Hefe oder?
Nein, 2 g sind genau richtig! Mehr braucht es nicht bei langer Teigführung. LG
Nr 2g Hefe sind ausreichend.
Ich nehme sogar nur 1g.
Der Teig braucht dadurch länger mindestens. 24 Std.
Aber er wird auch aromatischer.
Nein.
2 Gramm ist richtig
Der Pizzateig ist super!!! Bei uns wird es auch keinen anderen mehr geben. Der Teig lässt sich prima in Portionen teilen, um ihn dann weiter so aufzubewahren.
Danke für das tolle Rezept :))
Hallo, wie lange muss die Pizza denn in etwa gebacken werden?
Hallo, wie angegeben bei maximaler Temperatur deines Backofens, damit er etwa die Hitze eines Pizzaofens erreichen kann. LG
Tolles Rezept, vielen Dank. Die Pizza wird super!
Ich war mir nur nicht sicher ob der Teig die ganzen 24 h bei Zimmertemperatur bleibt, oder nach der Nacht in den Kühlschrank muss? Meistens muss der Teig bei 24h Rezepten eine Zeit lang gekühlt gehen. Wie ist das bei eurem Rezept?
Hallo, wie angegeben bei Zimmertemperatur. LG
Haben wir gestern ausprobiert! War sehr lecker! Schön fluffig. Ist allerdings nichts für spontanes Pizza Essen 🙂