Hauptgerichte & Beilagen, Mixx, Mixx Spezial - Unsere geliebte Sommerküche 01/18, Salate & Snacks, Veggie

Backkartoffelsalat mit Rucola und Tomaten

Backkartoffelsalat mit Rucola und Tomaten

Hallo ihr Lieben,

„Normaler“ Kartoffelsalat kennt jeder. Unser Backkartoffelsalat mit Rucola und Tomaten ist da mal was anderes, bringt Abwechslung auf den Tisch und passt perfekt zu jedem Grill-Buffet.

Zutaten für 4-6 Portionen:

Für die Backkartoffeln:
1000 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
1 TL Meersalz
3 EL Olivenöl

Pesto:
1 EL Pinienkerne
70 g Rucola
1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan
1/2 Bund Basilikum
150 g Olivenöl
20 g Weißweinessig
Prise Salz & Pfeffer

Außerdem:
200 g Cherrytomaten, halbiert
1 kleine Handvoll Rucola

So geht´s:

Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln waschen und mit Schale halbieren, in einer Schüssel mit Salz und Öl mischen.

Auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen 35–40 Minuten backen, abkühlen lassen.

Rucola waschen und harte Stiele entfernen.

Für das Pesto Pinienkerne in ­einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.

Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne, Basilikum und 70 g Rucola in den Mixtopf geben, 6 Sekunden | Stufe 8 zerkleinern.

Öl, Essig, Salz und Pfeffer zugeben, 20 Sekunden | Stufe 3 mischen.

Kartoffeln mit Tomaten und Pesto mischen, etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

Restlichen Rucola untermischen und nochmals abschmecken.

X❤️XO, Manu & Joëlle

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2 Kommentare zu “Backkartoffelsalat mit Rucola und Tomaten

  1. Vanessa sagt:

    Hallo ihr Lieben,

    kann man den Salat auch schon einen Tag vorher zubereiten? Oder sollte man das Pesto tatsächlich erst eine Stunde vorher an den Salat machen?

    Vielen lieben Dank für das tolle Rezept.

    1. Manu & Joëlle sagt:

      Hallo, haben wir bisher nur frisch zubereitet. LG

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